Étapes
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1-Préchauffez
le four a 425°F. Dégraissez et ficelez le
filet pour qu’il conserve sa forme pendant la cuisson.
Poivrez au goût.
2-Faites chauffer l’huile et 1 c. à soupe de
beurre dans une poêle à frire, puis faites revenir
le filet de boeuf jusqu'à ce que tous les cotés
soient brunis et saisis. Transférez-le dans une rôtissoire
et faites-le rôtir pendant 20 minutes (ajoutez 10 minutes
au temps de cuisson, si vous préférez un rôti
bien cuit). Déposez le filet sur un treillis et laissez-le
refroidir tout à fait. Retirez la ficelle.
3-Faites chauffer le reste du beurre dans un poêlon
et faites sauter les champignons émincés pendant
2 minutes. Ajoutez le cognac et laissez mijoter pendant 1
minute ou jusqu'à ce que le liquide soit presque complètement évaporé.
Retirez du feu, puis ajoutez le persil et un peu de poivre
noir frais moulu. Laissez refroidir.
4-Sur une surface légèrement farinée,
abaissez la pâte en un rectangle assez large pour couvrir
le filet(environ 16 x 14 po). Taillez les bords et réservez
les retailles. Étalez la garniture de champignons
au centre de la pâte. Déposez le filet sur la
garniture, coté plat sur le dessus.
5-Taillez un carré dans chaque coin de la pâte.
Réservez ces retailles pour la décoration.
6-Badigeonnez les bords de la pâte avec l’oeuf
battu. Rabattez d’abord la pâte sur les extrémités
du filet, puis sur les côtés et pressez les
bords réunis pour bien les sceller. Placez sur une
plaque à biscuits légèrement graissée
avec le côté scellé en dessous.
7-Taillez les retailles en fines lanières et en forme
de feuilles, puis disposez-les sur le dessus de la pâte.
Badigeonnez-les avec l’oeuf battu. Couvrez d’une
pellicule plastique et faites réfrigérer au
moins 30 minutes. (Si le rôti est réfrigéré pour
plus d’une heure, laissez reposer à la température
de la pièce pendant 30 minutes avant de le faire cuire)
Préchauffez le four à 425°F. Badigeonnez
le boeuf en croûte avec l’oeuf battu pour le
glacer. Faites 2 ou 3 petites fentes dans la pâte pour
permettre à la vapeur de s’en échapper.
Faites cuire pendant 20 minutes jusqu'à ce que la
pâte soit dorée. Laissez reposer 10 minutes,
transférez dans un plat de service et servez avec
des légumes de saison.
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